अगर रोज़ पोहा, उपमा या तेल‑घी से भरपूर पराठे खाने से थक गए हैं और कुछ हल्का‑पौष्टिक चाहते हैं, तो चुकंदर और पीली मूंग दाल से तैयार यह प्रोटीन‑ढोकला एकदम सही विकल्प है। मूंग दाल प्रोटीन का प्रमुख स्रोत है, जबकि चुकंदर में आयरन, फाइबर और एंटी‑ऑक्सीडेंट की भरपूर मात्रा मिलती है, जो हीमोग्लोबिन बढ़ाकर त्वचा को प्राकृतिक गुलाबी चमक देती है।

बिना मैदा या सूजी के बनाया गया यह ढोकला न सिर्फ दिखने में आकर्षक है, बल्कि स्वाद और पोषण का बेहतरीन संगम भी है। वज़न घटाने की यात्रा पर हैं या बच्चों के टिफ़िन में हेल्दी विकल्प जोड़ना चाहते हैं, तो यह रेसिपी काम आएगी।

सामग्री (2‑3 सर्विंग): 1 कप भीगी हुई पीली मूंग दाल, ½ कप कद्दूकस किया चुकंदर, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 2‑3 बड़े चम्मच दही, 2 बड़े चम्मच बेसन, 1 छोटा चम्मच एनो या बेकिंग सोडा, 1 छोटा चम्मच नींबू का रस, नमक स्वादानुसार। तड़के के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच राई, 1 छोटा चम्मच सफेद तिल, 8‑10 कढ़ी पत्ते और 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)।

पहले भीगी हुई दाल का पानी पूरी तरह निकालें। फिर मिक्सर जार में दाल, कद्दूकस किया चुकंदर, अदरक, हरी मिर्च और दही डालें, थोड़ा पानी मिलाकर स्मूथ बैटर तैयार करें। इस गुलाबी बैटर को बड़े बर्तन में निकालें, बेसन, नमक और नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह फेंटें ताकि बैटर में हवा भर जाए। मिश्रण न बहुत गाढ़ा हो और न बहुत पतला।

एक ढोकला मेकर या बड़ी कढ़ाई में दो गिलास पानी गरम करें। ढोकला की थाली को हल्के तेल से ग्रीस कर रखें। बैटर में एनो (या बेकिंग सोडा) मिलाएँ और तुरंत एक चम्मच पानी डालकर हल्के हाथों से मिलाएँ; बैटर तुरंत फूलना शुरू हो जाएगा।

अब बैटर को ग्रीस की हुई थाली में डालें, ढक्कन लगाकर मध्यम‑से‑तेज़ आंच पर 12‑15 मिनट तक स्टीम करें। 15 मिनट बाद टूथपिक डालकर देखें—अगर साफ बाहर आए तो ढोकला तैयार है। इसे पाँच मिनट ठंडा होने दें और चौकोर टुकड़ों में काटें।

एक छोटे पैन में तेल गरम करें, उसमें राई, कढ़ी पत्ता, हरी मिर्च और सफेद तिल डालकर चटकाएँ। इस तड़के को गरम ढोकले के ऊपर समान रूप से फैलाएँ।

आपका प्रोटीन‑और आयरन से भरपूर, स्पंजी चुकंदर‑मूंग दाल ढोकला तैयार है। इसे हरी धनिया‑पुदीने की ताज़ी चटनी के साथ सर्व करें और नाश्ते में एक नया स्वाद लाएँ।